Kanker dan daging panggang: apa yang perlu Anda ketahui untuk BBQs musim panas

Tidak ada yang menyebalkan kesenangan keluar dari awal musim panas tidak resmi seperti memeriksa hubungan antara risiko memanggang dan kanker. Tapi sebelum Anda menggigit ke yang mulia pertama burger akhir pekan, ada beberapa hal yang harus Anda ketahui.

Penelitian menunjukkan bahwa daging, termasuk daging sapi, daging babi, unggas atau ikan, bentuk bahan kimia karsinogenik yang disebut amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polycyclic (PAH) ketika hangus atau dimasak di atas panas tinggi, seperti pada panggangan (itu apa yang Anda anggap sebagai “tanda panggangan “). Dalam eksperimen laboratorium, bahan kimia ini telah “ditemukan untuk menjadi mutagenik-yaitu, mereka menyebabkan perubahan dalam DNA yang dapat meningkatkan risiko kanker,” menurut National Cancer Institute.

Theodore M. Brasky, seorang ahli epidemiologi dan asisten profesor kanker di pusat kanker komprehensif Universitas Ohio State, mengatakan kepada HuffPost bahwa ada “kekayaan data” tentang efek HCAs dan PAHs pada hewan lain, di mana banyak penelitian telah Dilakukan. Tapi ketika datang ke manusia, data yang kurang konkret.

“Studi pada orang dalam beberapa hal lebih rumit karena sulit untuk mengendalikan semua aspek,” katanya. “Tapi tetap ada banyak bukti dari studi epidemiologi yang menunjukkan bahwa orang sehat yang melaporkan makan baik dilakukan atau daging panggang cenderung memiliki lebih tinggi terjadinya kanker dari saluran cerna (terutama kanker usus besar) setelah waktu, setelah mengambil memperhitungkan faktor lain. ”

Kirsten Moysich, seorang ahli dalam pencegahan kanker dan kesehatan masyarakat dari Roswell Taman komprehensif Cancer Center di Buffalo, New York, berbagi sentimen serupa. “Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa individu yang makan banyak daging panggang berada pada risiko yang lebih tinggi dari usus besar, prostat dan kanker pankreas, tetapi yang lain belum menunjukkan Asosiasi ini,” katanya.

Moysich dan Brasky kedua menunjuk apa yang mungkin menjadi pelakunya buruk di barbekyu Anda daripada nyala api terbuka: daging olahan seperti Hot Dog dan sosis, yang mengandung aditif menyebabkan kanker dan bahan kimia.

“Badan internasional untuk penelitian kanker telah ditunjuk daging olahan sebagai ‘ kelompok satu ‘ karsinogen, yang berarti bahwa ada bukti meyakinkan bahwa mereka karsinogenik untuk orang,” kata Brasky. “Mereka memperkirakan bahwa 50 gram (sekitar dua ons) dari daging olahan yang dikonsumsi setiap hari dikaitkan dengan 18% peningkatan risiko kanker kolorektal.”

Bahkan dengan angka ini, Anda harus makan Hot Dog setiap hari untuk sampai risiko Anda secara eksponensial. Tetapi jika Anda khawatir tentang datang ke dalam kontak dengan makanan yang berpotensi berbahaya atau metode memasak, ada cara untuk menghindari dan mengurangi risiko sama sekali.

“Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa individu yang makan banyak daging panggang berada pada risiko yang lebih tinggi dari usus besar, prostat dan kanker pankreas, tetapi yang lain belum menunjukkan Asosiasi ini.”

Moysich merekomendasikan “menghapus daerah hangus pada daging dan mengubah daging lebih sering.” Dia juga menyarankan memanggang sayuran dan buah-buahan, yang tidak menghasilkan HCAs dan “terkait dengan penurunan risiko kanker.”

Brasky merekomendasikan sesuatu yang kita semua bisa berdiri untuk dilakukan di kedua memanggang dan kehidupan ― melambat. Memasak daging pada suhu yang lebih rendah untuk waktu yang lebih lama berarti bahkan panggangan dan kurang kesempatan untuk Charring. “Ingatlah bahwa daging tidak boleh hangus, dan bahwa jika Anda dapat membagikan waktu tambahan untuk memasak di luar ruangan, Anda akan dapat menurunkan suhu panggangan sampai di bawah 300 derajat [Fahrenheit],” katanya.

American Institute for Cancer Research juga mencatat bahwa bumbu adalah cara yang bagus untuk menciptakan penghalang antara daging dan nyala api untuk mengurangi jumlah hcas. Organisasi menyarankan pemangkasan lemak dari daging atau bahkan pra-memasak sedikit sebelum pergi di panggangan.

Sama seperti halnya dengan banyak hal dalam hidup, Moysich menawarkan pengingat bahwa praktik terbaik dari semua adalah untuk berhati-hati tentang seberapa sering Anda melakukan sesuatu ― Apakah makan daging olahan, memanggang atau sebaliknya.

“Bottom line? Semuanya di moderasi, “katanya. “Orang tidak perlu khawatir untuk makan daging panggang, tapi keseimbangan indulgensi ini dengan konsumsi sayur, jalan cepat, menghindari Merokok dan membatasi konsumsi alkohol.”

Enjoy dan selamat memanggang, gaes.